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台灣傳統小吃 -大腸麵線的做法
材料:
A.紅麵線約400公克
大腸300公克
豬油2大匙
麵粉1/2杯
蒜頭10粒
蔥4支
薑5片
八角1粒
大骨高湯2500cc
水1000cc
B.太白粉水1/2杯
水1/2杯
C.蒜泥適量
九層塔適量
調味料
酒2大匙
烏醋適量 (一定要烏醋唷!!!)
做法:
1. 將紅麵線洗淨，以清水泡軟；
2. 蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起並瀝乾油脂，即為蒜酥。
3. 材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A&豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
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材料:
A.紅麵線約400公克
大腸300公克
豬油2大匙
麵粉1/2杯
蒜頭10粒
蔥4支
薑5片
八角1粒
大骨高湯2500cc
水1000cc
B.太白粉水1/2杯
水1/2杯
C.蒜泥適量
九層塔適量
調味料
酒2大匙
烏醋適量 (一定要烏醋唷!!!)
做法:
1. 將紅麵線洗淨，以清水泡軟；
2. 蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起並瀝乾油脂，即為蒜酥。
3. 材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A&豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
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